Quiche Lorraine με σπανάκι και μπέικον

Η αγαπημένη Κις Λορέν (quiche Lorraine) είναι μια τάρτα που έχει αγαπηθεί στην Ελλάδα και τη συναντάμε αρκετά συχνά σε μπιστρό, καφέ αλλά και σπιτικά τραπεζώματα. Η γαλλική λέξη quiche προέρχεται από παραφθορά της γερμανικής küchen που σημαίνει κέικ. Το quiche lorraine είναι γνωστό ως η αυθεντική συνταγή από την οποία προήλθαν όλες οι άλλες παραλλαγές του quiche. Η ονομασία έκανε την εμφάνισή της για πρώτη φορά στην πόλη Nancy, πρωτεύουσα της Λωρραίνης, το 1605. Αρχικά, η γέμιση αποτελούνταν μόνο από αυγά και κρέμα γάλακτος. Κατά το 19ο αιώνα, πρόσθεσαν μικρές λωρίδες μπέικον που χαρακτηρίζει το quiche Lorraine του σήμερα.. Το τυρί δεν είναι το κύριο συστατικό του quiche lorraine, όμως απαντάται στην εκδοχή του quiche vosgienne, της επίσης Γαλλικής επαρχίας του Βόσγκος, μαζί με κομμάτια ή λωρίδες ζαμπόν. Κατ’ επέκταση είθισται να προστίθενται τυριά που λιώνουν εύκολα. Όταν προστίθεται κρεμμύδι στο quiche lorraine, τότε ονομάζεται quiche alsacienne, (κις Αλζασιέν) χαρακτηριστικό της επαρχίας της Αλσατίας (Γαλλία επίσης). Όλα ξεκίνησαν από την γαλλική πόλη Λωρραίνη η οποία βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας. Η Λωρραίνη παλαιότερα ήταν υπό γερμανική κατοχή ενώ έχει υπάρξει και ανεξάρτητη. Η γλώσσα που μιλούν εκεί είναι τα αλσατικά, μία γλώσσα πιο κοντά στα γερμανικά από ότι τα γαλλικά, αρχικά φτιαχνόταν με μία βάση από ψωμιά τα οποία περίσσευαν από τα αρτοποιεία Μία πετυχημένη Κις Λορέν θα πρέπει να είναι αφράτη, γευστική αλλά όχι ‘’βαριά’’ σε γεύση. Η Κις Λορέν αποτελείται από τη ζύμη μπριζέ, τη γραβιέρα, το μπέικον και το ρουαγιάλ το οποίο είναι ένας συνδυασμός αυγών και κρέμα γάλακτος με την αρωματική προσθήκη του τριμμένου μοσχοκάρυδου. Καταλαβαίνουμε πως τα περισσότερα υλικά είναι αρκετά λιπαρά. Αυτό λοιπόν που κάνουν οι Αλσατοί είναι να επιλέξουν καλό μπέικον και να το σοτάρουν σωστά ώστε να καραμελώσει. Με αυτό τον τρόπο το λίπος φεύγει κάνοντας έτσι το μπέικον πιο ελαφρύ και αντίστοιχα όλη την τάρτα. Το ρουαγιάλ όπως είπαμε είναι ένας συνδυασμός αυγών με κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Κατά καιρούς βλέπουμε να το νοθεύουν με γάλα ή ακόμα χειρότερα να προσθέτουν αλεύρι ή κορνφλάουρ ώστε το μείγμα να σφίξει. Όλα αυτά δεν χρειάζονται αν ακολουθηθεί σωστά η συνταγή. Τα αυγά σε συνδυασμό με την κρέμα γάλακτος δένουν άψογα όλα τα υλικά της τάρτας δίνοντας μία αφράτη σύσταση.