Quiche Lorraine με σπανάκι και Βουβαλίσιο Καβουρμά
Η κις λορέν (quiche Lorraine Vosgienne) είναι ίσως η αντιπροσωπευτικότερη και πιο γνωστή αλμυρή τάρτα. Όπως φαίνεται και από το όνομά της, προέρχεται από την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και συγκεκριμένα από την περιοχή της Λορένης (επαρχία της βόρειο-δυτικής Γαλλίας, στα σύνορα με την Γερμανία, το Λουξεμβούργο και το Βέλγιο). Η λέξη quiche προέρχεται από το γερμανικό Kuchen, που σημαίνει κέικ; στην τοπική διάλεκτο francique μετατράπηκε σε Küeche, το οποίο όμως προφέρεται kishe, απ'όπου και η σημερινή ονομασία quiche, από την καταγραφή της λέξης στην γαλλική γλώσσα.
Μάθε Περισσότερα
Υλικά:
Ζύμη:
280 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
130 gr. βούτυρο από το ψυγείο και κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 κρόκος αυγού
5 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό
Γέμιση:
300 gr. Βουβαλίσιο Καβουρμά κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 gr. σπανάκι πλυμένο, καλά στραγγισμένο και κομμένο
50 gr. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
100 gr. γιαούρτι
4 αυγά
100 ml κρέμα γάλακτος
200 gr. τριμμένο ντόπιο Ζακύνθου
Πιπέρι
Παρασκευή:
Ζύμη:
Σε λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο.
Δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα 26 εκ.
Τρυπάμε με πιρούνι την ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 10 λεπτά.
Γέμιση:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το καβουρμά, αφήνουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι, ρίχνουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο Ντόπιο, πιπερώνουμε και περιχύνουμε τη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για περίπου 1 ώρα.
