Τάρτα με μανιτάρια και κοτόπουλο

Η ιστορία της τάρτας αποδεικνύει, πως από μερικά απλά υλικά δημιουργούνται περίτεχνες συνταγές υψηλής γαστρονομίας, από το παρελθόν στο παρόν και για πάντα! Η προέλευσή ξεκινά από πολύ-πολύ παλαιότερα. Ιστορικοί εντοπίζουν πίτες με κρέας από τους αρχαίους Έλληνες! Ξεκίνησε ως ένα πρακτικό μέσο για το μαγείρεμα των κρεάτων. Αποτελούσε μια έξυπνη λύση για το μαγείρεμα τον Μεσαίωνα, όπου για φούρνο χρησιμοποιούνταν μεγάλα πήλινα δοχεία με καύση φωτιάς στο εσωτερικό τους. Ψήνοντας το κρέας μέσα σε αυτά, το αποτέλεσμα ήταν πολύ στεγνό χάνοντας τους χυμούς του. Για να το αντιμετωπίσουν, δημιούργησαν μια απλή ζύμη από αλεύρι και νερό, όπου τυλιγόταν το κρέας για να διατηρήσει τους χυμούς του και το οποίο αναφέρεται ως bake-mete (ψήσιμο με περιθώρια). Οι μεσαιωνικές αυτές πίτες ονομάζονταν «coffins» (κάσα), «basket» (καλάθι) ή «box» (κουτί) και είχαν πάχος αρκετών εκατοστών, ώστε να αντέξουν στο πολύωρο μαγείρεμα. Εμπνευσμένο από αυτήν την εποχή είναι και το αγαπημένο πιάτο της αγγλικής κουζίνας Beef Wellington, με μοσχαρίσιο φιλέτο που περικλείεται από κομμάτια μανιταριών και τραγανή ζύμη. Για πρώτη φορά φτιάχτηκε από τον προσωπικό σεφ του Arthur Wellesley, του Α΄ Δούκα του Wellington, στα τέλη του 1700. Την ίδια εποχή και κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης στο Ηνωμένο Βασίλειο, εμφανίστηκε και το παραδοσιακό πλέον, κυριακάτικο ψητό κρέας του αγγλικού τραπεζιού, το Sunday roast Yorkshire pudding, με μια αφράτη ζύμη που αναδεικνύεται υπέροχα με την gravy sauce. Οι πεντανόστιμες τάρτες προσφέρονται σήμερα, σε πολλές παραλλαγές με σκοπό να ικανοποιήσουν όλους τους ουρανίσκους! Tarte: Γαλλική έκδοση της τάρτας (ανοιχτή) ή πίτας (κλειστή) Crostata: Ιταλική εκδοχή από το 1400, για μια ρουστίκ παρουσίαση μιας ανοιχτής τάρτας Tartlet: Ταρτελέτες ή μικρές τάρτες Jam tart: Τάρτα με γέμιση μαρμελάδας ή πάστα φλώρα. Tarte tatin: Αναποδογυρισμένη πρόταση, με γέμιση μήλου, άλλων φρούτων ή ακόμα και κρεμμύδι, για πιο πικάντικες γεύσεις. Savory tart: Αλμυρή εκδοχή, όπως το quiche Lorraine, το γερμανικό Zwiebelkuchen, μια τάρτα με κρεμμύδια. Torte: Δεν θυμίζει πίτα, αλλά ένα πλούσιο κέικ ή τούρτα με πολλές στρώσεις, γεμάτο με κρέμα βουτύρου, αρωματισμένες κρέμες, μους ή φρούτα, γλασαρισμένο και με γαρνιτούρες, που διατηρείται στο ψυγείο