Χοιρινά κότσια με Μπύρα

Υλικά

800 gr. περίπου 2 χοιρινά κότσια

330 ml. (1 κουτάκι) μπίρα

χοντρό αλάτι

ξερά κρεμμύδια

1/4 ξυλάκι κανέλας

2 δαφνόφυλλα

4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

100 ml. λευκό κρασί

1 πορτοκάλι την φλούδα και τον χυμό

αλάτι και πιπέρι στην γεύση

για την σάλτσα:

3 κ. σ. Μέλι

3 κ. σ. Μουστάρδα

χυμό 1 λεμονιού

Ελαιόλαδο

αλάτι – πιπέρι στην γεύση

Εκτέλεση

 Βάζουμε τα κότσια σε μια λεκάνη με νερό το κουτάκι της μπύρας και 4 κ. σ. χοντρό αλάτι για 6 ώρες περίπου σκεπασμένα στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες περίπου τα βγάζουμε τα σκουπίζουμε και με αυτόν τον τρόπο να είσαστε σίγουροι ότι η πέτσα τους θα γίνει πολύ πιο τραγανή, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στρώνουμε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί και πάνω βάζουμε τα κότσια όρθια. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τα δαφνόφυλλα, τα σκόρδα, το κρασί, τη φλούδα πορτοκαλιού και τον χυμό. Ρίχνουμε την σάλτσα που έχουμε φτιάξει πάνω από τα κότσια, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο το βάζουμε στο φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μελώσει, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη. Μετά τις 2 ώρες ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200° C. και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 ΄ λεπτά για να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με πατάτες βραστές ή ρύζι.