Μανιτάρια γεμιστά

Σύμφωνα με έρευνες οι άνθρωποι είχαν εντάξει τα μανιτάρια στην διατροφή τους ήδη από την Λίθινη Εποχή. Για αυτό και τα μανιτάρια αποτελούν μέρος της ιστορίας και της κουλτούρας λαών σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει έως και ολόκληρη επιστήμη που μελετά την σχέση του ανθρώπου με τα μανιτάρια, η λεγόμενη «ethnomycology». Στη φύση υπάρχουν χιλιάδες είδη μανιταριών εκ των οποίων ασφαλή προς κατανάλωση μόνο τα είκοσι πέντε, τα οποία και διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, αλλά και ως προς τις ομάδες θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Ακόμα, κάθε φορά που αγοράζουμε μανιτάρια πρέπει να τα αποθηκεύσουμε σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Η χάρτινη σακούλα επιτρέπει στα μανιτάρια να αναπνέουν σε σύγκριση με την πλαστικό που δημιουργεί εύκολα υγρασία και τα μανιτάρια σαπίζουν πιο γρήγορα. Αν τα μανιτάρια που αγοράζουμε είναι φρέσκα διατηρούνται συνήθως για μια βδομάδα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα το νερό και αν τα ξεπλύνουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε θα μουλιάσουν. Για να τα καθαρίσουμε μπορούμε να τα τρίψουμε ελαφρώς με μια βούρτσα ή μια πετσέτα. Ειδικά τα μανιτάρια «μορχέλα» δεν πρέπει να πλυθούν με τίποτα γιατί μπορεί να χυθούν οι σπόροι τους όπου βρίσκεται και όλη η γεύση του μανιταριού αυτού. Αν μαγειρέψουμε πολύ τα μανιτάρια μας καταστρέφουμε εντελώς τα θρεπτικά συστατικά τους καθώς σκοτώνουμε τις βιοδραστικές τους ενώσεις. Άρα, το μαγείρεμα των μανιταριών χρειάζεται προσοχή. Μανιτάρια Portobello. Ποικιλία καλλιεργούμενου μανιταριού. Η γεύση του αλλά και η υφή του είναι τόσο πλούσιες, που πολλές φορές θυμίζουν κρέας. Γίνονται ωραία ψητά ή τηγανητά συνοδευμένα με ελαιόλαδο. Αν είναι αρκετά μεγάλα, γίνονται και γεμιστά.