Καρπάτσιο ΄΄ carpaccio ΄΄
Το ιδανικό κρέας για καρπάτσιο είναι το σιτεμένο κόντρα (shell of beef) που αν και ελαφρά σκληρότερο απ’ το φιλέτο είναι πιο νόστιμο, γιατί έχει εσωτερικό λίπος. Παράλληλα όμως, για οικιακή χρήση το κλασικό καλοσιτεμένο φιλέτο είναι ελαφρά πιο υποτονικό σε ένταση γεύσης, αλλά ασύγκριτα πιο εύκολο στην κοπή.
Μάθε Περισσότερα
Υλικά
300 gr. φιλέτο σιτεμένο και καθαρισμένο γύρω-γύρω
θαλασσινό αλάτι με αρωματικά βότανα
κόκκους πιπεριού
θυμάρι
δενδρολίβανο
1 λεμόνι
ρόκα
παρμεζάνα
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Στον πάγκο μας, βάζουμε λίγο αλάτι, θυμάρι και δενδρολίβανο και τα ψιλοκόβουμε, απλώς θέλουμε να έχουμε λίγο φίνα κομματάκια. Ρολάρουμε το κρέας μας στα ψιλοκομμένα αρωματικά ώστε να καλυφθεί γύρω γύρω. Αφήνουμε το τηγάνι μας να κάψει και βάζουμε το κρέας για 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε μια κρούστα εξωτερικά, που θα μας βοηθήσει στο κόψιμο. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στον πάγκο κοπής για 10΄ λεπτά να κρυώσει. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, χωρίς να μας σπάσουν. Στη συνέχεια, παίρνουμε την κάθε φέτα και την πιέζουμε με το πλατύ μέρος του μαχαιριού, για να γίνει όσο πιο λεπτή γίνεται. Στρώνουμε τις λεπτές φέτες σε μια πιατέλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λεμόνι. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ρόκα μας με αλάτι, λεμόνι και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας προαιρετικά και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε το πιάτο μας με τη ρόκα και από πάνω ρίχνουμε λίγες φλούδες παρμεζάνας. Τέλος, ραντίζουμε με λάδι τρούφας.
