Κεφτεδάκια διαφορετικά & light

Υλικά

250 gr. φιλέτο κοτόπουλο βρασμένο

¾ φ. τ. κινόα μαγειρεμένη

2 γλυκοπατάτες, κυβάκια

¼ φ. τ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

¼ φ. τ. καλαμπόκι βρασμένο

½ φ. τ. ψίχουλα ψωμιού

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου

50 gr. γραβιέρα τριμμένη

1 κ.γ. κύμινο

αλάτι στην γεύση

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε την κινόα μας και τρίβουμε τους σπόρους με το χέρι, ώστε να φύγει η πικρή γεύση της φλούδας. Στραγγίζουμε και τοποθετούμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 15΄ περίπου λεπτά. Απομακρύνουμε απ' την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα την γλυκοπατάτα μας την οποία έχουμε κόψει σε κυβάκια. Αφήνουμε στην φωτιά για 20΄ λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μεταφέρουμε την γλυκοπατάτα και το κοτόπουλο σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με το πιρούνι. Προσθέτουμε και την κινόα κι ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τα ψίχουλα, το σκόρδο, τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το κύμινο, την γραβιέρα και το αλάτι. Ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά μας καλά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας. Ψήνουμε στο γκριλ, στους 180^ο  C μέχρις ότου καφετίσουν.