Γαλακτομπούρεκο με καπνιστό χοιρινό
Στην Ισπανία στέκονται στην ουρά για να ξοδέψουν χιλιάδες χρήματα όχι για να αποκτήσουν ένα έργο τέχνης αλλά για να αγοράσουν ένα καπνιστό μπούτι χοιρινού! Σε μια χώρα η οποία αγαπά υπέρμετρα όλα τα είδη χοιρινού κρέατος, οι γευσιγνώστες εκστασιάζονται στην ιδέα ότι θα δοκιμάσουν έστω και μία φέτα από αυτό το οποίο θεωρείται το πιο ακριβό καπνιστό χοιρινό στον κόσμο, και δεν είναι άλλο από το Αlba Quercus Reserve. Σύγκλινο. Χοιρινό κρέας κομμένο σε λωρίδες, παστώνεται σε χοντρό αλάτι για 3-5 ημέρες, καπνίζεται πάνω από κλαδιά φασκόμηλου και σκίνου, σιγοβράζει σε καζάνι με νερό, κρασί, μπαχαρικά, ελαιόλαδο, χυμό και φλούδες πορτοκαλιού, πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλα, δαφνόφυλλα και δενδρολίβανο. Τέλος στραγγίζεται και μπαίνει σε δοχεία με ελαιόλαδο ή γλίνα. Παραδοσιακός κρασομεζές, τρώγεται κρύο ή μαγειρεύεται μαζί με αβγά (καγιανάς).
Μάθε Περισσότερα
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
100 gr. καπνιστό χοιρινό Μάνης ΄΄Σύγλινο΄΄
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φετούλες
150 gr. σιμιγδάλι ψιλό
200 ml. γάλα
250 gr. κασέρι τριμμένο
200 gr. γιαούρτι στραγγιστό
ελαιόλαδο
2 αβγά
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι στην γεύση
Προετοιμασία:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C βαθμούς.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι, μέχρι να ροδίσει καλά.
Προσθέτετε το καπνιστό χοιρινό και συνεχίζετε για 1 λεπτό το σοτάρισμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα με ένα φλιτζάνι νερό και, λίγο πριν βράσουν, ρίχνετε το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Εκτός φωτιάς, προσθέτετε το γιαούρτι, το τυρί, τον μαϊντανό, τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, το κρεμμύδι με το χοιρινό και πιπέρι. Αφήνετε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε βουτυρωμένο ταψί απλώνετε το ένα απο τα δύο φύλλα, απλώνετε ομοιόμορφα την κρέμα και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Χαράζετε σε κομμάτια, βουτυρώνετε καλά και την επιφάνεια, ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε στο φούρνο για 45΄ λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
