Μοσχάρι ΄΄σαν΄΄ στιφάδο με ριζότο από φαγόπυρο
Μάθε Περισσότερα
Υλικά
Για το στιφάδο
1 kg. μοσχάρι ελιά
500 gr. κρεμμύδια εσαλότ ( μικρά κρεμμύδια )
2 kg. ντομάτες
2 κ. της σούπας πελτές
Αλάτι και πιπέρι στην γεύση
Θυμάρι
Ελαιόλαδο
100 ml. Κονιάκ
1 πρέζα ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Για το ριζότο
250 gr. φαγόπυρο ( μαύρο στάρι )
2 κλωνάρια σέλερυ ή σέλινο
2 κολοκύθια μέτρια
1 Φρέσκο κρεμμύδι
800 gr. Ζωμός λαχανικών
100 gr. Γραβιέρα
Αλάτι και πιπέρι στην γεύση
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το στιφάδο
Καθαρίζουμε το κρέας από τυχόν ίνες ή λίπη και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και σε μια μπασίνα ( λεκάνη ) το αλατοπιπερώνουμε.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσέχοντας να μείνουν ολόκληρα.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε ταψί με αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι και ζάχαρη.
Τις βάζουμε στον φούρνο και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ανακατεύοντας ελαφρώς σε τακτά διαστήματα.
Σε κατσαρόλα με δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την δάφνη και θωρακίζουμε
( τσιγαρίζουμε ) καλά τα κομμάτια του κρέατος.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κονιάκ, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και στη συνέχεια το ζωμό λαχανικών.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Ρίχνουμε το φρέσκο θυμάρι και δοκιμάζουμε για διορθώσεις γεύσης.
Για το ριζότο
Κόβουμε τα λαχανικά σε μέτριο μέγεθος και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το φαγόπυρο, τα σοτάρουμε όλα μαζί για λίγο και προσθέτουμε τον ζωμό.
Μόλις σωθούν όλα τα υγρά αποσύρουμε και γαρνίρουμε με flakes γραβιέρας.
