Κοτόπουλο Παστέλι σαλάτα

Υλικά 

2 στήθη κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες

1 μεγάλο αυγό

1 αχλάδι κομμένο σε καρέ

1 μήλο κομμένο σε καρέ

100 gr. γραβιέρα κομμένη καρέ

1 ματσάκι ρόκα

1 χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ

150 gr. σουσάμι

100 ml. μπαλσάμικο

10 ντοματάκια cherry κομμένα στη μέση

2 κ. σ. ζάχαρη μαύρη ή καστανή

1 κρεμμύδι κομμένα σε ροδέλες

μέλι

ελαιόλαδο

νερό

αλάτι και πιπέρι στην γεύση

300 ml. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το τηγάνισμα

1 αυγό για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε την ροκά πολύ καλά και την στεγνώνουμε και έπειτα τη βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε το πράσινο μήλο στη μέση, με τη φλούδα. Βγάζουμε τα σποριά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε χυμό από lime για να μην μαυρίσουν. Παίρνουμε το αχλάδι και το κόβουμε σε κύβους μικρούς. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο από το ηλιέλαιο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι την ζάχαρη και το αχλάδι. Μόλις αρχίσει να καραμελώνεται το μείγμα ρίχνουμε το ξύδι μπαλσάμικο, όταν εξατμιστεί ρίχνουμε το νερό και συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Με το που κρυώσει, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προστεθούμε το ελαιόλαδο. Παίρνουμε τις λωρίδες του κοτόπουλο, τις αλαταπιπερώνουμε και τις περνάμε στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στο σουσάμι. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο. Παίρνουμε το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (180C) και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει χρυσαφί το κοτόπουλο. Το βγάζουμε μέσα από το λάδι και το τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτί απορροφητικό. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την ρόκα, το dressing από το αχλάδι, το μισό μήλο και ανακατεύουμε απαλά την σαλάτα. Μόλις καλυφθεί όλη η σαλάτα με το dressing αχλαδιού, γαρνίρουμε με το τυρί τα ντοματίνια και το υπόλοιπο μήλο.

Στο τέλος βάζουμε το κοτόπουλο, που το περνάμε με λίγο από το μέλι μας.