Αγκινάρες με ντομάτα
Μάθε Περισσότερα
Υλικά:
600 gr. αγκινάρες
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
500 gr. ψιλοκομμένη ντομάτα
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών σπιτικό
80 gr. κουκουνάρι καβουρντισμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι – πιπέρι
Παρασκευή:
Καθαρίζετε τις αγκινάρες, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα σκληρά φύλλα.
Κόβετε τις σκληρές άκρες των φύλλων, βγάζετε το χνούδι από τη μέση, κόβετε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τις τοποθετείτε σε λεκάνη με νερό και το χυμό ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
Ζεματίζετε τις αγκινάρες για 5΄ και τις στραγγίζετε.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό λαχανικών.
Σιγοβράζετε τη σάλτσα αυτή για 15΄.
Προσθέτετε τις αγκινάρες και συνεχίζετε το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμη.
Στο τέλος πασπαλίζετε το φαγητό με το μαϊντανό, προσθέτετε το κουκουνάρι και ανακατεύετε. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 2΄ και σερβίρετε ανάλογα με την φαντασία σας.
